ОСЁТР
Естественной средой обитания осетровых служат реки и моря северного полушария. Многие виды осетровых анадромны, т.е. они мигрируют из морей вверх по течению рек. Чаще всего их можно встретить в Каспийском и Черном морях.
Фертильного возраста разные виды осетровых рыб достигают в разное время, но всегда относительно поздно. Его наступление также существенно зависит от дневных температур. Самка сибирского осетра (A. baerii) может метать икру в условиях климата северной Германии лишь через 9-11 лет, а белуга (Huso huso) лишь через 25-30 лет.
ОХРАНА ОСЕТРОВЫХ
Уже в 1950-х годах в Советском Союзе начали искусственно выводить осетровых и выпускать молодняк в дикую природу, чтобы сохранить популяцию осетра. С распадом Советского Союза и последовавшим за этим беспорядочным отловом осетровых запасов, количество рыбы в 90-е годы резко сократилось. Растущая контрабанда икры без учёта сохранения популяции ещё больше усугубила положение.
1 апреля 1998 года осетровые были взяты под защиту и с тех пор торговля ими разрешается только в соответствии с положениями Вашингтонской Конвенции о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения. Были введены квоты на вылов рыбы из осетровых запасов, а торговля икрой осуществлялась на основе предписаний и с соблюдением специальной маркировки. К сожалению несмотря на принятые меры сокращение популяции осетровых в дикой природе продолжалось. В настоящее время квоты на вылов не предоставляются и изготовление икры от диких осетровых рыб запрещено. Сегодня разрешена торговля икрой исключительно из аквакультуры.
РЫБОВОДЧЕСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ DIECKMANN & HANSEN
С начала 90-х годов осетровые содержатся в аквакультуре. Сначала это распространялось почти исключительно на сибирского осетра (A. baerii), но уже через некоторое время и другие виды осетровых разводили в условиях аквакультуры. Сегодня аквакультура не только позволяет разводить самые разные виды осетровых, но также служит источником знаний о мерах для восстановления популяции осетровых в природной среде.
Главная особенность осетровых заключается прежде всего в длительном периоде выращивания рыбы. Это единственный вид рыбы, который в условиях аквакультуры нужно так долго выращивать перед выловом. Кроме того, много времени и труда требует соблюдение условий для успешного разведения. Рост рыбы очень сильно зависит от температуры воды. В теплой воде осетровые растут гораздо быстрее. В результате осетровые часто содержатся в исскуственных водоёмах с подогревом и циркуляцией воды. В таких условиях качество воды ухудшается, что в итоге может придать рыбе и икре неприятное послевкусие. Кроме того, оболочка икринок в теплой воде часто получается недостаточно прочная и приготовленная из них икра слишком мягкая.
Поэтому «Dieckmann & Hansen» полагается на собственное рыбоводческое предприятие по разведению осетровых в природных водоёмах. Смена температуры и света в разные времена года, пропорциональное натуральное питание и свобода передвижения рыбы способствуют созреванию идеально твердых икринок. Перед обработкой рыбу переводят на некоторое время в песчаные лагуны, питаемые прохладной родниковой водой.
