Auf den Inhalt kommt es an

Außer dem hohen Genusswert hat Kaviar noch andere wertvolle Eigenschaften:

Aphrodisische werden ihm nachgesagt, ernährungsphysiologische hat er bestimmt. Kaviar ist sehr eiweißreich bei einem hohen Anteil essentieller Aminosäuren (lebensnotwendige Eiweißbausteine). Außerdem enthält Kaviar viele Vitamine und Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Kupfer, Mangan, Eisen und Selen. Trotz dieser Fülle an Nährstoffen hat Kaviar nur relativ wenige Kalorien. 100 g Sevruga enthalten beispielsweise nur ca. 250 Kcal.