Historie des Kaviar

Echter Kaviar ist der Rogen des Störfisches. Hierbei unterscheidet man die Arten BELUGA, OSIETRA und SEVRUGA, nach denen auch der Kaviar benannt wurde. Der Begriff "Malossol" ist nicht, wie vielfach angenommen, die Bezeichnung für echten Kaviar, sondern bedeutet "mild gesalzen" und stellt damit die feinste Veredelungsart von Kaviar dar.

Perligkeit und Glanz der Rogenkörner sowie ein arttypischer, feiner Geruch sind Merkmale eines guten Kaviars.