...allerlei Wissenswertes über die begehrte Delikatesse, die schon heute knapper ist als Gold.
Zur Historie
Der ideale Verzehrgenuss
Der richtige Tropfen
Kaviar Lagerhaltung
Auf den Inhalt kommt es an
Kaviar-Frischware
Kaviar-Glasware
Kaviar-Selektion
Zucht-Kaviar
Echter Kaviar ist der Rogen des Störfisches. Hierbei unterscheidet man die Arten BELUGA, OSIETRA und SEVRUGA, nach denen auch der Kaviar benannt wurde .Der Begriff "Malossol" ist nicht, wie vielfach angenommen, die Bezeichnung für echten Kaviar, sondern bedeutet "mild gesalzen" und stellt damit die feinste Veredelungsart von Kaviar dar.
Perligkeit und Glanz der Rogenkörner sowie ein arttypischer, feiner Geruch sind Merkmale eines guten Kaviars.
Gebutterter Toast, knusprige Baguettes, gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpufferchen mit Crème Fraîche sind ideale Beigaben, die den Geschmack des Kaviars voll zur Geltung bringen.
In Russland serviert man Kaviar mit Sauerrahm und Buchweizenpfannkuchen
- sogenannte
Blinis. Unbedingt vermeiden sollten Sie alle Beigaben, die über einen
starken Eigengeschmack verfügen, wie z.B. Zwiebeln und Zitrone.
Sie würden das feine Kaviararoma vollkommen überdecken. Verwenden Sie auch niemals Silberlöffel. Auch das würde den Geschmack des Kaviars beeinträchtigen. Horn- oder Acrylglaslöffel eignen sich hervorragend.
Idealerweise sollten die Getränke den köstlichen Geschmack des Kaviars hervorheben.
Champagner zum Kaviar erfreut sich großer Beliebtheit. Besser geeignet ist jedoch ein leichter Weißwein. Dieser unterstützt die volle Entfaltung des Kaviar - Aromas. Ebenso eignet sich auch Wodka.
Die ideale Lagertemperatur für Kaviar liegt bei minus 4°C. Er kann aber auch bei normaler Kühlschranktemperatur von ca. plus 4°C. sehr gut gehalten werden.
Kaviar soll niemals tiefgefroren gelagert werden . Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Kaviar ca. eine halbe Stunde an Zimmertemperatur zu gewöhnen, sodass er sein volles Aroma entwickeln kann.
Außer dem hohen Genusswert hat Kaviar noch andere wertvolle Eigenschaften:
Aphrodisische werden ihm nachgesagt, ernährungsphysiologische hat er bestimmt. Kaviar ist sehr eiweißreich bei einem hohen Anteil essentieller Aminosäuren (lebensnotwendige Eiweißbausteine). Außerdem enthält Kaviar viele Vitamine und Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Kupfer, Mangan, Eisen und Selen. Trotz dieser Fülle an Nährstoffen hat Kaviar nur relativ wenige Kalorien. 100 g Sevruga enthalten beispielsweise nur ca. 250 Kcal.
Kaviar Frischware wird üblicherweise in Dosen verpackt und ist je nach Art der Dose 6 Wochen und länger haltbar.
Kaviar in Gläsern enthält pasteurisierte Ware, die Ihnen eine Haltbarkeit bis zu 24 Monaten bietet. Damit ist Glasware ideal zur Vorratshaltung geeignet.
Die russischen Originalgläser haben sich über Jahrzehnte lang als von sehr zuverlässiger und guter Qualität erwiesen, sind aber heutzutage nie mehr im vollen Sortiment lieferbar. Alternative sind die Eigenabfüllungen der Importeure.
Jede aus der GUS und dem Iran und neuerdings auch aus Rumänien importierte Dose wird in unserer Produktion nochmals geprüft und bewertet. Neben den klassischen Sorten - Beluga, Osietra und Sevruga - werden dabei außergewöhnliche Farb- und Größenabweichungen für besondere Liebhaber selektiert.
"last but not least" sei noch ein Produkt erwähnt, dessen Entwicklung in den letzten Jahren stark zugenommen hat: Kaviar aus der Zucht. Hierbei handelt es sich durchaus um Stör-Rogen, aber nicht von wilden Stören sondern von Stören aus der Zucht.
Als besonders geeignet hat sich der Sibirischen Stör gezeigt, wissenschaftlich "Acipenser baerii" genannt. Gut aufbereitet, steht er dem "wilden Kaviar" in Konsistenz und Geschmack nicht nach.